自制秦镇米皮的做法_自制秦镇米皮怎么做_万山红的菜谱：必一运动

5张图片“青年时代曾多次在陕西咸阳上过几年学，很讨厌陕西的美食，什么牛羊肉泡馍，哨子面，肉夹馍，凉皮，米皮等等都爱吃。最常常不吃的就是米皮啦。

当时我们学校附近有一家买米皮的，味道尤其好，当时是一毛五一碗，对学生来说，价格便宜又爱吃，所以常常去不吃，而且每次都得排队，甚至冬天都排队。毕业返回家乡，仍然对那米皮念念不忘，好在我们这里也有味道不俗的米皮，还是不会经常不吃。最近找到了一家买秦镇米皮的，现蒸现卖，每天上午都可以看见店铺门口蒸米皮，我经常去不吃。

老板是陕西人，去多了和老板聊成了熟人。那个老板也是爱人聊天的，我总是边看他操作者边和他闲谈，一来二去的告诉了不少制作秦镇米皮的技巧，也告诉了秦镇米皮是必须开水烫浆的。老板也告诉了我讨厌美食，但并想当老板抢走他的做生意，就告诉他我具体方法。

我也告诉了米皮用的米是专用的，老板说道有时卖的不一样批的米口感也不会略为有有所不同的。美食就是这样，一点点的细节都无法忽视。我很像自己做到米皮，但专用的籼米我们这里很差卖到，就必要在老板那里买了两斤，回去自己做到，按老板的方法作出的米皮知道挺好吃的。

我用市场卖的类似于的米也中举了，敢，很硬！所以要想要作好米皮，除了比例和方法，中选米很最重要哦！” 食材明细主料籼米250g水260g热水120g辅料五香料1份蒜泥适度盐适量醋适度芝麻酱适度辣椒油适度酸辣口味煮工艺半小时耗时高级可玩性制做秦镇米皮的作法步骤1做到米皮用的籼米，没粘性的一年三季的那种大米。2清除后用水洗净10个小时左右，水的量略为多一点，以确保米涨发后还能没过大米。3把冷水好的米放进破壁机中，煮沸，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。

水多了不应成形，水较少了太过浓米粉。家里没那种电磨，我用的破壁机替换，用五谷程序篦了两遍，米浆很细致。

4磨好的米浆放入盆子里。5此时用120克的热水点浆，水流不要过于缓，渐渐放入而且边推倒边加热，以避免米浆结块。6几乎加热均匀分布后静置半小时。7我是用的不涂的披萨盘，也可以用蒸笼和屉布蒸。

均匀分布铺成米浆，厚度在2--2.5毫米。8大火热水，上蜜腺垫蒸3分钟。

9米皮有大泡泡张开，就是煮了。10放入后表面刷一层熟油，我用的煮花生油翻的，这样可以变换一层防粘。11蒸好的米皮托条可用。

12下面熬五香水，用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。也可以根据自己家的调料必要调整。13把所以调味放进锅中再加，水开后小火熬10分钟。

14重新加入盐再行煮开才可。15煮好的料水过滤器丢弃渣，只用水。16捣好蒜泥，重新加入醋、香油和五香水拌成碗汁。

家里做到就蒸一起了，也可以分别放进米皮里。17米皮放碗里，特青菜，放入碗汁，再行特芝麻酱和辣椒油。

最合适放进的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。我今天只想忙着做到米皮了，记得买了。就用我讨厌不吃的厌菊替换了。

18蒸均匀分布才可品尝。这一碗芝麻酱很多，是老公的最喜欢。

19我不吃的敲的芝麻酱略为较少了一点，清新些。小窍门1、米很关键，中选米不对蒸好不会很硬。

2、五香水的选料可以更为情况必要调整品种。3、调料敲的多少可以根据自己口味调整，所以我没得出明确量，只给了中用的料的名称。

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