老马美食日记，红焖羊肉超细致家庭做法，大草原好羊肉也玩非主流|必一运动

大家好，我是老马爱人唠叨，爱人运动爱人美食，每天共享美食所学美食作法。今天接着昨天的好羊肉之后唠一唠，内蒙古的绵羊和山羊一种偏向于产肉一种偏向于产羊绒，大家吃最少的还是绵羊，从品种来讲有苏尼特羊，乌珠穆沁羊，察哈尔羊和蒙古细毛羊等等十余个品种，其中前两种是尤为人们所熟悉的，其他品种心里是专业人群的专利了。还有对于不吃绵羊还是不吃山羊好也是各有各的道理，老马跟前的朋友就常常为不吃什么羊肉发动争辩，有人冷落不吃绵羊肉过于嚼头没口感，有人冷落不吃山羊肉腥膻味太重，老马感觉这有一些无病呻吟的意思在里面，你死守着一个天然大牧场在跟前当然有挑三拣四的资格，可是全中国有几个产羊肉的好牧区呢？所以不要纠葛哪个肉爱吃了，对于大多数朋友来说内蒙古的羊肉爱吃是一个相同的思维，怎么样把好食材变为忘不掉的美食才是关键。说道了一点个人感觉咱们开始今天的体能训练，首先做到一道红焖羊肉，红焖羊肉是河南的羊肉作法，特色在于调料用于了辣椒酱，制作形式和红烧基本没什么区别，辅料缩放红枣和枸杞等等较为有营养的食材，和咱们昨天制作的清热羊汤有些类似于，总体说道一起样子一个综合性的美食，这对于一个标准吃货来说还是有一点无聊尝试的。

回到市场开始今天的健步回头，咱们先去老白家肉店卖二斤羊肉或者羊排，羊肉自由选择后腿肉最差，不吃没法的改天烤羊肉串也是佳品。然后去李大姐菜摊卖一些葱姜胡萝卜香菜当作辅料。本文图片源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、的组织、个人予以版权方许可，不得部分或全部用于到家开始打算工作，把羊肉或者羊排放在聚宝盆中重新加入清水洗净发炎水，冷水的中间换两次水，最差的效果就是冷水羊肉的水最后看上去较为混浊，泡水的时间半天以内都可以，但是不要多于两个小时，除去羊肉的腥膻味道无法确信凉水下锅杨世毛巾，虽然少不了这一步。

冷水好的羊肉凉水下锅，重新加入葱姜，水进重新加入配料熬至羊肉全部变色并且撇去浮沫捞起控干水分可用。个人感觉配料的用于还是把水烧开之后重新加入效果更佳，溶解的速度快了去腥的效果才好，杨世烫好的羊肉不要用于凉水清除，热胀冷缩的道理大家懂，羊肉膨胀之后对于口感味道和烹调效果都没益处。本文图片源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、的组织、个人予以版权方许可，不得部分或全部用于行军锅热锅凉油，下入羊肉和葱姜大火煸炒至头顶发黄，想炒至金黄在家里较为艰难，却是家里的大火和饭店的大火区别过于大了，时间宽了羊肉里的水分消耗过于多发软发柴就不适合了，除非咱们多敲一些食用油开炸，这样一来做到这个菜就有一点点浪费的指控，炸肉的食用油不好处置，却是在一个家庭当中不一定都是不吃羊肉的爱好者。个人煸炒羊肉都是用于一块羊油和食用油混合，这样做到出来的菜肴味道浓烈效果很好，羊油可以在卖羊肉的时候和老板拿一块。

羊肉煸炒做到之后咱们把羊肉拨给到一旁，放进香辣酱炒出红油，油炸的过程当中重新加入两次以上的配料增香并且避免粘锅把酱料炒糊，酱料也可以用于郫县豆瓣酱和火锅底料的配上，其他的酱料老马没尝试过，这业余的运动员和专业的在烹调条件上还是有较为大的差距，谋求以后多中举几回吧。配料咱们可以自由选择全部用于黄酒，黄酒的味道比普通漆酒香很多，是个不俗的自由选择。本文图片源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、的组织、个人予以版权方许可，不得部分或全部用于炒好酱料之后重新加入生抽和老抽给羊肉上色，然后放入羊肉四倍左右的热水烧开，放进花椒十几粒，白芷一片，香叶两片，小茴香部分把米饭五十分钟，米饭的过程当中全程大火，水进之后再度撇去浮沫，重新加入一小勺陈醋起一个去腥的效果，不要惧怕羊肉有酸味，分分钟陈醋的酸味就挥发掉了，不仅增香还可以加快羊肉的软烂速度，如果还斥煮的过于慢可以敲几片山楂腊效果也很好。

许多朋友炖羊肉的时候放进大漆桂皮肉块山奈等等调料，个人经过试验找到这些调料都有头顶的滋味味道，和羊肉配上归属于强扭的瓜，或许是口味有所不同的原因，但是有一句俗话叫作猪吃花椒羊吃大漆应当听闻过吧，所以炖羊肉的时候宁可只敲花椒也不要多敲其他的调料，老马平时炖羊肉最喜欢清炖，红烧只是为了换回个口味尝试一下效果，打个比方咱们不吃烤羊肉串的时候是爱吃刷酱油的还是爱吃原汁原味的，还有一个留意的地方是炖羊肉不要放蒜，要么就是不敲，要么就是蒜梨羊肉，引人注目一种口味要比引人注目混合口味爱吃许多。本文图片源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、的组织、个人予以版权方许可，不得部分或全部用于羊肉米饭四十分钟的时候咱们另起锅，较少放油下入切块的胡萝卜小火煸炒，炒至胡萝卜出有红油盛出放进羊肉锅中。

为什么胡萝卜必须煸炒之后再行添加锅里？因为生子的胡萝卜有一股味道好多人拒绝接受没法，并且米饭之后不吃下肚不会有味道光线上来，感觉十分很差，这一个小技巧某种程度可以用在羊肉胡萝卜馅的饺子上。最后十分钟锅盖仍然关上，重新加入鸡精白糖胡椒粉孜然面调味，为什么咸盐最后才敲，因为咸盐敲早于了不会使羊肉水解，孜然面老马自由选择现成袋装的成熟期孜然，如果想要不吃更佳的味道可以提早用于行军锅把孜然小火煎香切碎之后可用。

​看见锅中汤汁和羊肉基本持平之后，用于筷子捞起调料料渣，放进一把香菜略为加热一下才可出有锅装盘。保有汤汁的目的在于不吃红焖羊肉可以因应其他食材当作火锅食用，味道浓烈香醇之余重新加入各种蔬菜熬面条冷水米饭都是爱吃得敢敢。本文图片源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、的组织、个人予以版权方许可，不得部分或全部用于羊肉切块必须大一些，不然膨胀的羊肉不吃着不过瘾，从网络和电视上看见其他大神制作红焖羊肉较为讨厌用于羊腩和前腿肉，有有所不同观点的朋友可以尝试一下。

传统作法的红焖羊肉必须给羊肉不焯水炒好糖色之后必要下锅，炒至焦黄之后重新加入热水和香叶砂仁桂皮白芷肉蔻草果大漆花椒调味，这么做到红焖羊肉一不小心调料的味道就不会较轻，所以这个作法老马再来再行尝试吧，有一点点小害怕。今天的作法还是较为慎重的，所以参考了清炖羊肉的调料用于，相比正宗的红焖羊肉有一些区别，不是想按照菜谱来，只是害怕口味和其他朋友有所不同而适得其反。

你看见这里找到谈谈的大枣和枸杞哪里去了，说实话老马心里不爱吃这些食材，除非老婆拒绝才敲一些，小时候带回家家里的枸杞流鼻血到现在还是有心理阴影，所以朋友们放不放自行自由选择吧，对了，要放的话和胡萝卜一起下锅就好了。好了，没想到写出了一道菜就有这么多内容，本来是想要写出最少三个的，显然咱们不能等到下回分解了。

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